Паюсную черную икру изготавливают с помощью прессования. Она имеет легкий и приятный вкус, более насыщенный чем у зернистой, так же паюсная черная икра имеет вид однородной массы. Из нее делают нарезки и используют для бутербродов. В Европе ее называют икорным сыром.
